第210章 红烧狮子头
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“没错，那是陆老板的车！陆老板来了！”
有人伸手指着停车场的方向，声音里带着激动。
陆丰的新车昨天已经有不少食客都见过。
更何况这美食街，除了陆丰开的这辆迈巴赫之外，还没有其他人开这种等级的豪车。
陆丰打开车门下了车，朝着店铺这边缓缓走过来。
“陆老板来啦！”
有人大声喊了一句，那些坐在小摊上正吃着东西的食客，瞬间齐刷刷地抬起了头。
下一秒，吃炸串的丢下手里的签子，喝柠檬水的随手把杯子往垃圾桶一扔，面馆里拉面吃到一半的食客筷子一丢，叼着嘴里的拉面边吸溜边往外跑。
就连门口几个小摊车的老板，听到这一嗓子之后，丢下目瞪口呆的顾客拔腿就往店铺门口跑，摊子也不管了。
那些还没在陆丰店里吃过的路人，看到这一幕都纷纷表示惊奇。
这是哪个明星来美食街了？
这么大阵仗？
陆丰笑着朝他们挥了挥手，食客们自觉地让出道路，看着陆丰走进了店铺。
动作快的几个食客，已经从门口开始站成了一列。
“昨天是红烧肉，不知道今天的新菜是什么。”
“管他是什么呢，排在队伍前面准没错！”
门口的队伍慢慢拉长，那些原本在小吃摊和附近店里的人，也都赶紧往队伍后面凑。
…………
陆丰在厨房里洗干净双手，目光落在刚从储物间里拿出来的食材箱上。
今晚的新菜，是红烧狮子头。
这道菜其实说起来，就是家常的大肉丸子。
这是一道寓意很好的菜，象征着团团圆圆。
陆丰不禁回想起小时候，每逢过年的时候，家里的团圆饭上都会有这道菜，寓意是阖家团圆。
在南方的酒宴上，狮子头经常也会出现在餐桌上，象征着圆满成功。
而在北方，人们更喜欢叫它四喜丸子，婚嫁寿宴上少不了它。
四颗圆润的丸子，带着福禄寿喜的祝福。
红烧狮子头是一道集鲜美软嫩和醇厚于一体的美味，好吃还不腻。
因此，这道菜也经常出现在国宴上，让来自天南海北的人都赞不绝口。
门外那些等待的食客们，大多是忙了一天的上班族还有附近的大学生。
红烧狮子头的醇厚酱汁，裹着软糯弹牙的肉粒，一口下去就是满满的幸福感。
应该更符合他们的心意。
陆丰从食材箱里取出五花肉，仔细看了一番后满意地点点头。
系统商城买到的食材，依旧是一如既往的质量上等。
这五花肉跟做红烧肉所选用的品种不同，但依旧比市面上的普通猪肉好太多了。
做狮子头，肉的比例是灵魂所在。
如果肥肉过多，吃起来会有些发腻，瘦肉多了口感又会发柴。
眼前这块五花肉的肥瘦比例恰到好处，外观像是一块精心雕琢过的大理石。
用手轻轻一按，能够感受到肉汁的紧实，没有普通猪肉的松弛感。
陆丰把五花肉清洗干净，放在案板上用菜刀轻轻一划。
肉块被切开的瞬间，能够闻到一丝若有若无的肉香，丝毫没有一点腥味。
陆丰先是将五花肉切成均匀的薄片，接着再切成大小一致的肉丁。
随后他从架子上抽出另一把菜刀，两手握刀开始“当当当”地剁起了肉馅。
等到肉馅被剁成石榴米一般大小，隐约有肉汁渗出来，他才停下手里剁肉的动作。
店铺的厨房里也有绞肉机，如果用绞肉机的话，倒是可以大大缩短剁肉的时间。
但陆丰却从来都没有用过它，一直以来他都是坚持用刀慢慢剁出来。
只因这样可以保留肉丁最原始的颗粒感，等会做好吃起来，能够清楚地感受到肉粒的弹性。
作为一个严谨的厨师，哪怕是任何影响到最终口感的细节，陆丰都不会放过。
剁好的肉粒泛着淡淡的粉色，鼻子里已经能够闻到肉香。
没有那种刺鼻的腥气，只有那种带着脂肪香气的醇厚味道。
陆丰用指尖捏起一小块肉粒，确认颗粒感刚刚好，将剁好的肉馅放入旁边干净的盆里。
他从旁边端过提前准备好的葱姜水，一边搅拌着盆里的肉馅，一边分几次加入进去。
接下来要给肉馅调个味，陆丰从调料架上依次取出些盐、白糖、白胡椒粉，放入肉馅里。
调味的时候，陆丰根本就不用勺子量。
有了系统技法的加持，他现在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的调味料的用量都是不多不少。
随后陆丰又往肉馅里加入些淀粉，他用的是玉米淀粉。
这种淀粉更加细腻，能够让肉馅变得更加嫩滑。
陆丰从食材箱里拿出一瓶上好的花雕酒，往肉馅里倒了一些。
这种花雕酒能够让肉香里多一层温润的酒香，比料酒效果好多了。
加完这些东西，陆丰开始继续搅拌起盆里的肉馅。
搅拌的时候也是有技巧的，要始终顺着一个方向搅，能让肉馅快速上劲。
伴随着他的搅拌，肉馅的粘性越来越强，等感觉差不多了，陆丰停下了动作。
用筷子挑起来一些，肉馅挂在筷子上不滴落，不松散。
这说明肉馅已经搅拌到位了，陆丰满意地松了口气。
但是光这些还是不够，要想让狮子头吃起来紧实有弹性，摔打的动作是必不可少的。
陆丰从盆里取出一团肉泥拿在手里，让肉泥在两手指尖来回摔打了几下。
“啪！啪！啪！”
肉泥在他的双手之间来回撞击，每摔一次，肉泥就变得更紧实一分。
刚开始肉泥的表面还有些松散，连续摔打过后，表面逐渐变得光滑起来。
很快，一个大肉丸子就团好了。
这个动作看上去挺简单，但如果让别人去做，估计没摔几下，肉丸子就会散开。
陆丰的手法看上去行云流水，一气呵成。
这种熟练的动作，让那些老师傅们看见，都得竖大拇指称赞一声。
陆丰把团好的肉丸放进另一个盆里。
那肉丸立的稳稳当当，丝毫没有散开的迹象。
无论从哪个角度看过去，这肉丸都是一个完美的正圆形。
就这样，他继续从盆里取馅，继续团肉丸。
没过一会，盆里就排满了一个个大小一样的光滑肉球。
每个肉球都泛着淡淡的油光，凑近一闻，肉香、酒香、调味香交织在一起，浓郁却不腻人。
“没错，那是陆老板的车！陆老板来了！”
有人伸手指着停车场的方向，声音里带着激动。
陆丰的新车昨天已经有不少食客都见过。
更何况这美食街，除了陆丰开的这辆迈巴赫之外，还没有其他人开这种等级的豪车。
陆丰打开车门下了车，朝着店铺这边缓缓走过来。
“陆老板来啦！”
有人大声喊了一句，那些坐在小摊上正吃着东西的食客，瞬间齐刷刷地抬起了头。
下一秒，吃炸串的丢下手里的签子，喝柠檬水的随手把杯子往垃圾桶一扔，面馆里拉面吃到一半的食客筷子一丢，叼着嘴里的拉面边吸溜边往外跑。
就连门口几个小摊车的老板，听到这一嗓子之后，丢下目瞪口呆的顾客拔腿就往店铺门口跑，摊子也不管了。
那些还没在陆丰店里吃过的路人，看到这一幕都纷纷表示惊奇。
这是哪个明星来美食街了？
这么大阵仗？
陆丰笑着朝他们挥了挥手，食客们自觉地让出道路，看着陆丰走进了店铺。
动作快的几个食客，已经从门口开始站成了一列。
“昨天是红烧肉，不知道今天的新菜是什么。”
“管他是什么呢，排在队伍前面准没错！”
门口的队伍慢慢拉长，那些原本在小吃摊和附近店里的人，也都赶紧往队伍后面凑。
…………
陆丰在厨房里洗干净双手，目光落在刚从储物间里拿出来的食材箱上。
今晚的新菜，是红烧狮子头。
这道菜其实说起来，就是家常的大肉丸子。
这是一道寓意很好的菜，象征着团团圆圆。
陆丰不禁回想起小时候，每逢过年的时候，家里的团圆饭上都会有这道菜，寓意是阖家团圆。
在南方的酒宴上，狮子头经常也会出现在餐桌上，象征着圆满成功。
而在北方，人们更喜欢叫它四喜丸子，婚嫁寿宴上少不了它。
四颗圆润的丸子，带着福禄寿喜的祝福。
红烧狮子头是一道集鲜美软嫩和醇厚于一体的美味，好吃还不腻。
因此，这道菜也经常出现在国宴上，让来自天南海北的人都赞不绝口。
门外那些等待的食客们，大多是忙了一天的上班族还有附近的大学生。
红烧狮子头的醇厚酱汁，裹着软糯弹牙的肉粒，一口下去就是满满的幸福感。
应该更符合他们的心意。
陆丰从食材箱里取出五花肉，仔细看了一番后满意地点点头。
系统商城买到的食材，依旧是一如既往的质量上等。
这五花肉跟做红烧肉所选用的品种不同，但依旧比市面上的普通猪肉好太多了。
做狮子头，肉的比例是灵魂所在。
如果肥肉过多，吃起来会有些发腻，瘦肉多了口感又会发柴。
眼前这块五花肉的肥瘦比例恰到好处，外观像是一块精心雕琢过的大理石。
用手轻轻一按，能够感受到肉汁的紧实，没有普通猪肉的松弛感。
陆丰把五花肉清洗干净，放在案板上用菜刀轻轻一划。
肉块被切开的瞬间，能够闻到一丝若有若无的肉香，丝毫没有一点腥味。
陆丰先是将五花肉切成均匀的薄片，接着再切成大小一致的肉丁。
随后他从架子上抽出另一把菜刀，两手握刀开始“当当当”地剁起了肉馅。
等到肉馅被剁成石榴米一般大小，隐约有肉汁渗出来，他才停下手里剁肉的动作。
店铺的厨房里也有绞肉机，如果用绞肉机的话，倒是可以大大缩短剁肉的时间。
但陆丰却从来都没有用过它，一直以来他都是坚持用刀慢慢剁出来。
只因这样可以保留肉丁最原始的颗粒感，等会做好吃起来，能够清楚地感受到肉粒的弹性。
作为一个严谨的厨师，哪怕是任何影响到最终口感的细节，陆丰都不会放过。
剁好的肉粒泛着淡淡的粉色，鼻子里已经能够闻到肉香。
没有那种刺鼻的腥气，只有那种带着脂肪香气的醇厚味道。
陆丰用指尖捏起一小块肉粒，确认颗粒感刚刚好，将剁好的肉馅放入旁边干净的盆里。
他从旁边端过提前准备好的葱姜水，一边搅拌着盆里的肉馅，一边分几次加入进去。
接下来要给肉馅调个味，陆丰从调料架上依次取出些盐、白糖、白胡椒粉，放入肉馅里。
调味的时候，陆丰根本就不用勺子量。
有了系统技法的加持，他现在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的调味料的用量都是不多不少。
随后陆丰又往肉馅里加入些淀粉，他用的是玉米淀粉。
这种淀粉更加细腻，能够让肉馅变得更加嫩滑。
陆丰从食材箱里拿出一瓶上好的花雕酒，往肉馅里倒了一些。
这种花雕酒能够让肉香里多一层温润的酒香，比料酒效果好多了。
加完这些东西，陆丰开始继续搅拌起盆里的肉馅。
搅拌的时候也是有技巧的，要始终顺着一个方向搅，能让肉馅快速上劲。
伴随着他的搅拌，肉馅的粘性越来越强，等感觉差不多了，陆丰停下了动作。
用筷子挑起来一些，肉馅挂在筷子上不滴落，不松散。
这说明肉馅已经搅拌到位了，陆丰满意地松了口气。
但是光这些还是不够，要想让狮子头吃起来紧实有弹性，摔打的动作是必不可少的。
陆丰从盆里取出一团肉泥拿在手里，让肉泥在两手指尖来回摔打了几下。
“啪！啪！啪！”
肉泥在他的双手之间来回撞击，每摔一次，肉泥就变得更紧实一分。
刚开始肉泥的表面还有些松散，连续摔打过后，表面逐渐变得光滑起来。
很快，一个大肉丸子就团好了。
这个动作看上去挺简单，但如果让别人去做，估计没摔几下，肉丸子就会散开。
陆丰的手法看上去行云流水，一气呵成。
这种熟练的动作，让那些老师傅们看见，都得竖大拇指称赞一声。
陆丰把团好的肉丸放进另一个盆里。
那肉丸立的稳稳当当，丝毫没有散开的迹象。
无论从哪个角度看过去，这肉丸都是一个完美的正圆形。
就这样，他继续从盆里取馅，继续团肉丸。
没过一会，盆里就排满了一个个大小一样的光滑肉球。
每个肉球都泛着淡淡的油光，凑近一闻，肉香、酒香、调味香交织在一起，浓郁却不腻人。