第四百三十九章 真正的招牌
收藏【零一小说www.01xiaoshuo.com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
这个念头冒出来以后，程意一连几天都在琢磨这件事。
以前她做菜，更多是看市场缺什么。
鱼汤火了，便继续深挖鱼货。
鱼丸受欢迎，便围绕鱼丸开发新吃法。
每一步都没错，也确实把镇南带到了今天的位置。
可如今再回头看，她忽然发现这些东西其实是散的。
一道菜是一道菜。
一个招牌是一块招牌。
彼此有关联，却没有真正连成体系。
而一家酒楼想走得远，仅仅依靠几道爆款菜远远不够。
因为客人的新鲜感终究会过去。
今天喜欢鱼丸。
明天可能喜欢别的。
可如果有一天，别人一提到河鲜，第一个想到的就是镇南，那么情况就完全不同了。
这种东西已经不是一道菜能做到的。
而是一种认知。
一种印象。
甚至是一种习惯。
想到这里，程意索性把最近几天的事情全部推后，专门花时间整理镇南这些年的菜谱。
柜台上很快铺满纸张。
鱼汤系列。
鱼片系列。
鱼丸系列。
宴席系列。
她把每一道菜重新分类归档，又标注制作成本、客人反馈以及销售情况。
刚开始赵婶还以为她在准备秋宴菜单，可看了两天以后便彻底看不懂了。
“你这到底研究什么呢？”
“研究以后。”
“以后？”
赵婶一脸茫然。
程意却把一张纸递给她。
“你看。”
赵婶低头看去。
上面密密麻麻写满菜名。
最上方却只有两个字。
河鲜。
“什么意思？”
“以后镇南的方向。”
赵婶眨了眨眼。
还是没明白。
程意干脆解释起来。
“咱们县靠河。”
“渔民多。”
“鱼货稳定。”
“这是别人抢不走的优势。”
“既然如此，为什么要什么都做？”
“把河鲜做到最好不就行了。”
赵婶这次终于听懂了。
可听懂以后，她反而愣住了。
因为这个思路太简单。
简单到之前所有人都没想到。
镇南本来就是靠鱼起家的。
可随着生意越来越好，大家反而开始想着做鸡、做鸭、做山货、做各种昂贵食材。
似乎只有这样才算发展。
可程意却反过来了。
她准备把鱼做到极致。
沉默半晌后，赵婶忽然拍了一下大腿。
“还真是这么回事。”
“咱们最厉害的本来就是鱼。”
程意笑了笑。
没有继续解释。
其实这个想法在后世并不稀奇。
很多成功品牌都只做一件事。
可正因为只做一件事，所以才能做到别人追不上。
什么都想抓，最后往往什么都抓不住。
而就在镇南内部开始重新梳理方向的时候，扩建工程也在快速推进。
两堵院墙被拆开以后，原本拥挤的后院一下宽敞起来。
新增出来的空地比大家想象中还大。
工匠们按照程意的要求重新规划区域。
后厨扩建。
仓库扩建。
单独留出处理鱼货的区域。
甚至还预留出几间包厢的位置。
这些东西看起来暂时用不上，可程意知道，未来一定会用到。
有时候做生意和种树一样。
树长到遮天蔽日的时候，根其实早就扎进土里了。
真正聪明的人，不会等树长起来以后再挖坑。
这天下午，顾言从码头回来时，带回一个消息。
“有人找你。”
程意正在后院看工匠量尺寸。
闻言转过头。
“谁？”
“渔行的人。”
程意微微一怔。
渔行其实类似于鱼货商会。
县城以及周边几个码头的大鱼贩子基本都在里面。
平时双方虽然有生意往来，却很少主动上门。
“找我干什么？”
顾言笑了一下。
“他们想谈合作。”
这下连程意都有些意外。
因为过去一直是镇南找鱼贩。
如今竟然反过来了。
两人来到前厅的时候，里面已经坐着三个人。
领头的是个四十多岁的中年男人。
姓郑。
码头上不少人都叫他郑会头。
看见程意进门，他立刻站了起来。
态度比从前客气许多。
简单寒暄几句以后，郑会头便说明来意。
其实事情并不复杂。
最近两年镇南生意越来越大。
每日消耗鱼货的数量也不断增加。
尤其鱼丸出现以后，对原料需求更是翻了几倍。
如今不少渔民甚至专门为镇南供货。
而随着巡抚宴席和府城秋宴的消息传开，大家都意识到一件事。
镇南以后需要的鱼只会越来越多。
因此渔行想提前绑定合作。
保证未来几年鱼货优先供应镇南。
听完以后，程意没有立刻说话。
她低头喝了口茶。
心里却忽然生出一种奇妙的感觉。
如果是半年前，她一定会觉得这是好事。
可现在，她想到的却是另一件事。
因为眼前这件事，恰好印证了她前几天的想法。
镇南真正的优势，从来不只是做菜。
而是整条河。
渔民、鱼货、码头、酒楼。
这些东西本来就是一体的。
想到这里，她抬起头，看向郑会头。
“合作可以谈。”
郑会头顿时面露喜色。
可还没等他说话，程意已经继续开口。
“不过我有个条件。”
大厅里一下安静下来。
郑会头愣了愣。
“什么条件？”
程意望向窗外远处隐约可见的河面。
阳光落在水面上，闪着细碎金光。
她的声音很平静。
“以后镇南需要的，不只是鱼。”
“我还需要最好的鱼。”
这句话说出口的时候，一个比扩建酒楼更长远的计划，也开始在她心里慢慢成形。
郑会头显然没想到会听见这样的回答。
在他看来，酒楼买鱼无非两件事。
价格和数量。
可程意张口说的却是“最好的鱼”。
他先是愣了一下，随即试探着问道：“程老板说的最好，是个什么标准？”
程意没有立刻回答，而是起身走到柜台旁边，从账册里抽出几张纸放到桌上。
这些纸是她最近几天整理出来的。
上面记录着不同鱼货的出肉率、鲜度以及客人反馈。
郑会头低头看了几眼，越看越惊讶。
因为他发现程意记得比渔民还细。
哪种鱼适合熬汤。
哪种鱼适合做鱼丸。
哪种鱼在什么季节肉质最好。
甚至连不同水域打上来的鱼有什么区别，都写得清清楚楚。
这个念头冒出来以后，程意一连几天都在琢磨这件事。
以前她做菜，更多是看市场缺什么。
鱼汤火了，便继续深挖鱼货。
鱼丸受欢迎，便围绕鱼丸开发新吃法。
每一步都没错，也确实把镇南带到了今天的位置。
可如今再回头看，她忽然发现这些东西其实是散的。
一道菜是一道菜。
一个招牌是一块招牌。
彼此有关联，却没有真正连成体系。
而一家酒楼想走得远，仅仅依靠几道爆款菜远远不够。
因为客人的新鲜感终究会过去。
今天喜欢鱼丸。
明天可能喜欢别的。
可如果有一天，别人一提到河鲜，第一个想到的就是镇南，那么情况就完全不同了。
这种东西已经不是一道菜能做到的。
而是一种认知。
一种印象。
甚至是一种习惯。
想到这里，程意索性把最近几天的事情全部推后，专门花时间整理镇南这些年的菜谱。
柜台上很快铺满纸张。
鱼汤系列。
鱼片系列。
鱼丸系列。
宴席系列。
她把每一道菜重新分类归档，又标注制作成本、客人反馈以及销售情况。
刚开始赵婶还以为她在准备秋宴菜单，可看了两天以后便彻底看不懂了。
“你这到底研究什么呢？”
“研究以后。”
“以后？”
赵婶一脸茫然。
程意却把一张纸递给她。
“你看。”
赵婶低头看去。
上面密密麻麻写满菜名。
最上方却只有两个字。
河鲜。
“什么意思？”
“以后镇南的方向。”
赵婶眨了眨眼。
还是没明白。
程意干脆解释起来。
“咱们县靠河。”
“渔民多。”
“鱼货稳定。”
“这是别人抢不走的优势。”
“既然如此，为什么要什么都做？”
“把河鲜做到最好不就行了。”
赵婶这次终于听懂了。
可听懂以后，她反而愣住了。
因为这个思路太简单。
简单到之前所有人都没想到。
镇南本来就是靠鱼起家的。
可随着生意越来越好，大家反而开始想着做鸡、做鸭、做山货、做各种昂贵食材。
似乎只有这样才算发展。
可程意却反过来了。
她准备把鱼做到极致。
沉默半晌后，赵婶忽然拍了一下大腿。
“还真是这么回事。”
“咱们最厉害的本来就是鱼。”
程意笑了笑。
没有继续解释。
其实这个想法在后世并不稀奇。
很多成功品牌都只做一件事。
可正因为只做一件事，所以才能做到别人追不上。
什么都想抓，最后往往什么都抓不住。
而就在镇南内部开始重新梳理方向的时候，扩建工程也在快速推进。
两堵院墙被拆开以后，原本拥挤的后院一下宽敞起来。
新增出来的空地比大家想象中还大。
工匠们按照程意的要求重新规划区域。
后厨扩建。
仓库扩建。
单独留出处理鱼货的区域。
甚至还预留出几间包厢的位置。
这些东西看起来暂时用不上，可程意知道，未来一定会用到。
有时候做生意和种树一样。
树长到遮天蔽日的时候，根其实早就扎进土里了。
真正聪明的人，不会等树长起来以后再挖坑。
这天下午，顾言从码头回来时，带回一个消息。
“有人找你。”
程意正在后院看工匠量尺寸。
闻言转过头。
“谁？”
“渔行的人。”
程意微微一怔。
渔行其实类似于鱼货商会。
县城以及周边几个码头的大鱼贩子基本都在里面。
平时双方虽然有生意往来，却很少主动上门。
“找我干什么？”
顾言笑了一下。
“他们想谈合作。”
这下连程意都有些意外。
因为过去一直是镇南找鱼贩。
如今竟然反过来了。
两人来到前厅的时候，里面已经坐着三个人。
领头的是个四十多岁的中年男人。
姓郑。
码头上不少人都叫他郑会头。
看见程意进门，他立刻站了起来。
态度比从前客气许多。
简单寒暄几句以后，郑会头便说明来意。
其实事情并不复杂。
最近两年镇南生意越来越大。
每日消耗鱼货的数量也不断增加。
尤其鱼丸出现以后，对原料需求更是翻了几倍。
如今不少渔民甚至专门为镇南供货。
而随着巡抚宴席和府城秋宴的消息传开，大家都意识到一件事。
镇南以后需要的鱼只会越来越多。
因此渔行想提前绑定合作。
保证未来几年鱼货优先供应镇南。
听完以后，程意没有立刻说话。
她低头喝了口茶。
心里却忽然生出一种奇妙的感觉。
如果是半年前，她一定会觉得这是好事。
可现在，她想到的却是另一件事。
因为眼前这件事，恰好印证了她前几天的想法。
镇南真正的优势，从来不只是做菜。
而是整条河。
渔民、鱼货、码头、酒楼。
这些东西本来就是一体的。
想到这里，她抬起头，看向郑会头。
“合作可以谈。”
郑会头顿时面露喜色。
可还没等他说话，程意已经继续开口。
“不过我有个条件。”
大厅里一下安静下来。
郑会头愣了愣。
“什么条件？”
程意望向窗外远处隐约可见的河面。
阳光落在水面上，闪着细碎金光。
她的声音很平静。
“以后镇南需要的，不只是鱼。”
“我还需要最好的鱼。”
这句话说出口的时候，一个比扩建酒楼更长远的计划，也开始在她心里慢慢成形。
郑会头显然没想到会听见这样的回答。
在他看来，酒楼买鱼无非两件事。
价格和数量。
可程意张口说的却是“最好的鱼”。
他先是愣了一下，随即试探着问道：“程老板说的最好，是个什么标准？”
程意没有立刻回答，而是起身走到柜台旁边，从账册里抽出几张纸放到桌上。
这些纸是她最近几天整理出来的。
上面记录着不同鱼货的出肉率、鲜度以及客人反馈。
郑会头低头看了几眼，越看越惊讶。
因为他发现程意记得比渔民还细。
哪种鱼适合熬汤。
哪种鱼适合做鱼丸。
哪种鱼在什么季节肉质最好。
甚至连不同水域打上来的鱼有什么区别，都写得清清楚楚。