第260章 心意
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何老太太高血压糖尿病，还有肾衰竭。
她得做一些适合她吃的东西。
她昨晚就想好了几道。
首先是低钠虾松。
虾是早上买回来的，个头很大，虾身青亮，头须完整。
她先把虾倒进大盆里，加了一撮盐，用手轻轻搅动，让虾把泥沙吐净。
过了十几分钟，虾须开始微微抖动，她开了水龙头，把虾仔细冲了两遍。
接着，她开始剥壳去肠。
左手捏住虾头，右手从虾身第二节插入牙签，轻轻一挑，虾壳应声裂开，整条虾肉脱壳而出，尾巴完好。
剥好的虾仁粉白透亮。
她将它们摊在案板上，刀背朝下，轻轻拍着，拍了一会，虾肉变成了茸，黏黏地粘在刀面上。
她用刀铲起来，翻面再拍，反复几次，直到虾茸细腻如膏。
将锅烧热，她先用厨房纸把锅底擦了一遍，确保无水无油时将虾茸入锅，用筷子把虾茸划散，开小火，锅底的热量慢慢渗进虾茸里，水分开始蒸发，白色蒸汽袅袅升起。
虾茸从湿黏变成松散，颜色从粉红变成淡金色，厨房里弥漫着一股浓郁的咸香。
她听着声音。
就在声音变“沙”的那一瞬间，她关掉火，让余温继续烘着，同时用筷子轻轻翻动，让水分均匀散发。
等虾松彻底凉透后，她又撒了一点点自制的海带粉。
然后拌匀，装瓶。
玻璃瓶她事先已经用开水烫过并烘干了，瓶底垫了一小包食品级干燥剂。
接着，她开始做香菇粉。
虞问芙拿出一包香菇，菇伞完整，边缘内卷，背面菌褶呈浅褐色，浓烈的菇香扑鼻。
她挑了二十几朵，放进盆里，倒入冷水，用手轻轻搅动，让表面的灰尘脱落，然后立刻捞出，铺在厨房纸上吸干水分。
接着，她给香菇去蒂，将菇伞切成薄片。
切好的菇片铺在烤盘上，烤箱调到最低温，开半扇门，开始烘，以她的经验，这个通常需要六个小时，中间需要翻一次面。
等到菇片干透时，她关掉烤箱，让余温继续烘着，直到完全冷却。
接着，她抓起一把干菇片，放进石臼，石杵贴着臼壁画圈，把菇片碾成粉末。
碾几圈，她停下来，用石杵拨开粉末看看粗细，再碾。
最后，她拿出细筛网，架在碗口上，用勺子舀起粉末，轻轻抖动，细粉簌簌落下。
二十几朵香菇，最后装进瓶里的粉，只有大半瓶。
她盖紧盖子，放在一边。
接着她开始做荞麦脆片。
这荞麦粉还是刘志远上次从内地带过来的，是用石磨磨的，带着荞麦原始的香气。
她又拿出糯米粉。
两种粉按三比一的比例混合，在盆里搅匀。
然后她开始一边倒水一边拿筷子快速搅动，把粉搅成絮状后开始揉面。
面团的温度在她的掌心下慢慢升高，从松散变得紧实，从粗糙变得光滑。
她揪下一团，擀成薄片。
然后把小号的梅花形模具按在面片上，轻轻一压一掀，将边角料撕掉，重新揉成团再擀，直到面片用尽。
一朵朵小梅花落在案板上。
她用油刷蘸一点山茶油，轻轻拂在梅花面片上，然后撒上炒过的白芝麻。
烤箱预热，将梅花面片铺在烤盘上，放入烤箱。
等到面片变成均匀的金黄色时，她关了火，打开烤箱门。
冷却后她取出一片，咬了一口，又酥又脆，荞麦的香气在嘴里散开，带着芝麻的油香和淡淡的甜。
她把它们装入到漂亮的马口铁盒中。
她又做了最后一道：红豆陈皮酥。
干红豆泡了一整夜，中途换过几次水。
泡好的红豆倒进锅里，加水煮沸，水倒掉，再加水再煮。
反复几次，直到煮出来的水几乎没有颜色，这种状态下，钾已经溶得差不多了。
她的考虑是何老太太的身体需要控制钾的摄入。
等红豆煮到软烂，她将它们倒进细筛，用勺背挤压，豆泥从筛孔漏了下去。
她将豆泥装在纱布袋里，扎紧口，用一块重木板挤压，挤去多余水分。
接着，她拿出香气沉郁的新会陈皮，用温水泡软，刮去内囊残留，切成极细的丝。
然后将豆泥倒进锅里，开小火，加入陈皮丝和甜叶菊提取液不停翻炒。
豆泥从松散变得紧实，炒到用铲子划过，豆泥留下一道清晰的痕迹时，她停下了。
她又将山药去皮，蒸熟后压成泥。
山药泥和少量糯米粉混合，揉成团，然后将面团分成小剂子，按扁后包入豆沙馅，收口搓圆，压进木模里印出花纹。
接着，放入蒸锅，蒸了大概半小时的时间，关火后又焖一小会儿，取出。
小饼表面微微鼓起，摸上去软软的。
她将蒸好的小饼放在烤盘上，进烤箱，用最低温80度烘了四个小时。
她取出几张油纸，将它们剪成小方片，每块红豆酥包一张，两头拧紧。
码进铁盒，中间隔着油纸。
所有东西准备完毕，她把它们放入到硬纸盒中，中间还塞了一些干稻草。
这还是上次刘志远送鸡蛋时夹在中间的，被她留下了。
接着，她拿出信纸，给何老太太写了一封信。
阿婆：
见字如面。
我这边一切都好，店里生意也好，您别挂念。
这次托人给您带了几盒吃的，都是我自己做的，虾松和香菇粉，可以每次煮面煮粥时放一点，当调味品吃。
荞麦脆片和红豆酥都是无糖的，您放心吃，剩下的用盖子盖好，放在阴凉处，能保存很久。
阿婆，您要好好吃饭，好好吃药，好好睡觉。
等我忙完这一阵，再过去看您。
下个月的这个时候，我再托人带东西给您。
您有什么想吃的，可以打电话告诉我。
秋天早晚凉，睡觉记得关窗。
封箱后，虞问芙想了下，又拿刀划开箱子，然后从橱柜取出几朵晒干的桂花，塞进箱子角落，然后用胶带缠好。
她想着何老太太打开箱子时会先闻到桂花的香，心情肯定也会轻快一些。
虞问芙又在箱子上写了何老太太的地址还有电话。
她刚坐下来喝了口水，电话响了。
何老太太高血压糖尿病，还有肾衰竭。
她得做一些适合她吃的东西。
她昨晚就想好了几道。
首先是低钠虾松。
虾是早上买回来的，个头很大，虾身青亮，头须完整。
她先把虾倒进大盆里，加了一撮盐，用手轻轻搅动，让虾把泥沙吐净。
过了十几分钟，虾须开始微微抖动，她开了水龙头，把虾仔细冲了两遍。
接着，她开始剥壳去肠。
左手捏住虾头，右手从虾身第二节插入牙签，轻轻一挑，虾壳应声裂开，整条虾肉脱壳而出，尾巴完好。
剥好的虾仁粉白透亮。
她将它们摊在案板上，刀背朝下，轻轻拍着，拍了一会，虾肉变成了茸，黏黏地粘在刀面上。
她用刀铲起来，翻面再拍，反复几次，直到虾茸细腻如膏。
将锅烧热，她先用厨房纸把锅底擦了一遍，确保无水无油时将虾茸入锅，用筷子把虾茸划散，开小火，锅底的热量慢慢渗进虾茸里，水分开始蒸发，白色蒸汽袅袅升起。
虾茸从湿黏变成松散，颜色从粉红变成淡金色，厨房里弥漫着一股浓郁的咸香。
她听着声音。
就在声音变“沙”的那一瞬间，她关掉火，让余温继续烘着，同时用筷子轻轻翻动，让水分均匀散发。
等虾松彻底凉透后，她又撒了一点点自制的海带粉。
然后拌匀，装瓶。
玻璃瓶她事先已经用开水烫过并烘干了，瓶底垫了一小包食品级干燥剂。
接着，她开始做香菇粉。
虞问芙拿出一包香菇，菇伞完整，边缘内卷，背面菌褶呈浅褐色，浓烈的菇香扑鼻。
她挑了二十几朵，放进盆里，倒入冷水，用手轻轻搅动，让表面的灰尘脱落，然后立刻捞出，铺在厨房纸上吸干水分。
接着，她给香菇去蒂，将菇伞切成薄片。
切好的菇片铺在烤盘上，烤箱调到最低温，开半扇门，开始烘，以她的经验，这个通常需要六个小时，中间需要翻一次面。
等到菇片干透时，她关掉烤箱，让余温继续烘着，直到完全冷却。
接着，她抓起一把干菇片，放进石臼，石杵贴着臼壁画圈，把菇片碾成粉末。
碾几圈，她停下来，用石杵拨开粉末看看粗细，再碾。
最后，她拿出细筛网，架在碗口上，用勺子舀起粉末，轻轻抖动，细粉簌簌落下。
二十几朵香菇，最后装进瓶里的粉，只有大半瓶。
她盖紧盖子，放在一边。
接着她开始做荞麦脆片。
这荞麦粉还是刘志远上次从内地带过来的，是用石磨磨的，带着荞麦原始的香气。
她又拿出糯米粉。
两种粉按三比一的比例混合，在盆里搅匀。
然后她开始一边倒水一边拿筷子快速搅动，把粉搅成絮状后开始揉面。
面团的温度在她的掌心下慢慢升高，从松散变得紧实，从粗糙变得光滑。
她揪下一团，擀成薄片。
然后把小号的梅花形模具按在面片上，轻轻一压一掀，将边角料撕掉，重新揉成团再擀，直到面片用尽。
一朵朵小梅花落在案板上。
她用油刷蘸一点山茶油，轻轻拂在梅花面片上，然后撒上炒过的白芝麻。
烤箱预热，将梅花面片铺在烤盘上，放入烤箱。
等到面片变成均匀的金黄色时，她关了火，打开烤箱门。
冷却后她取出一片，咬了一口，又酥又脆，荞麦的香气在嘴里散开，带着芝麻的油香和淡淡的甜。
她把它们装入到漂亮的马口铁盒中。
她又做了最后一道：红豆陈皮酥。
干红豆泡了一整夜，中途换过几次水。
泡好的红豆倒进锅里，加水煮沸，水倒掉，再加水再煮。
反复几次，直到煮出来的水几乎没有颜色，这种状态下，钾已经溶得差不多了。
她的考虑是何老太太的身体需要控制钾的摄入。
等红豆煮到软烂，她将它们倒进细筛，用勺背挤压，豆泥从筛孔漏了下去。
她将豆泥装在纱布袋里，扎紧口，用一块重木板挤压，挤去多余水分。
接着，她拿出香气沉郁的新会陈皮，用温水泡软，刮去内囊残留，切成极细的丝。
然后将豆泥倒进锅里，开小火，加入陈皮丝和甜叶菊提取液不停翻炒。
豆泥从松散变得紧实，炒到用铲子划过，豆泥留下一道清晰的痕迹时，她停下了。
她又将山药去皮，蒸熟后压成泥。
山药泥和少量糯米粉混合，揉成团，然后将面团分成小剂子，按扁后包入豆沙馅，收口搓圆，压进木模里印出花纹。
接着，放入蒸锅，蒸了大概半小时的时间，关火后又焖一小会儿，取出。
小饼表面微微鼓起，摸上去软软的。
她将蒸好的小饼放在烤盘上，进烤箱，用最低温80度烘了四个小时。
她取出几张油纸，将它们剪成小方片，每块红豆酥包一张，两头拧紧。
码进铁盒，中间隔着油纸。
所有东西准备完毕，她把它们放入到硬纸盒中，中间还塞了一些干稻草。
这还是上次刘志远送鸡蛋时夹在中间的，被她留下了。
接着，她拿出信纸，给何老太太写了一封信。
阿婆：
见字如面。
我这边一切都好，店里生意也好，您别挂念。
这次托人给您带了几盒吃的，都是我自己做的，虾松和香菇粉，可以每次煮面煮粥时放一点，当调味品吃。
荞麦脆片和红豆酥都是无糖的，您放心吃，剩下的用盖子盖好，放在阴凉处，能保存很久。
阿婆，您要好好吃饭，好好吃药，好好睡觉。
等我忙完这一阵，再过去看您。
下个月的这个时候，我再托人带东西给您。
您有什么想吃的，可以打电话告诉我。
秋天早晚凉，睡觉记得关窗。
封箱后，虞问芙想了下，又拿刀划开箱子，然后从橱柜取出几朵晒干的桂花，塞进箱子角落，然后用胶带缠好。
她想着何老太太打开箱子时会先闻到桂花的香，心情肯定也会轻快一些。
虞问芙又在箱子上写了何老太太的地址还有电话。
她刚坐下来喝了口水，电话响了。